La caméra est dans le plat

En inventant la critique gastronomique « live », François Simon a révolutionné l’exercice. Fini les toques, les étoiles, les fourchettes, les bibs et les notes sur 20. Muni de sa fourchette dans laquelle il a subtilement greffé une caméra miniaturisée, le gastronome aux techniques d’espion, commente sur pellicule les recettes qui remplissent son assiette.

Fondé sur une « idée média » de témoignage vidéo, le procédé est plus que d’actualité : à l’heure du succès des sites de partage où chacun est invité à témoigner de ses expériences vécues par le biais de séquences tournées en caméra de fortune, les petites critiques de François Simon peuvent s’enorgueillir d’être un peu moins poussiéreuses que les pages du Gault & Millau.

La preuve par la vidéo clôt-elle le débat sur l’impartialité de la critique gastronomique qui aurait tendance à copiner en cuisine ? En plaçant le spectateur dans les yeux d’un consommateur attablé la serviette autour du cou, la critique peut en effet sembler gagner en honnêteté. Ce n’est pourtant pas ce qu’on vient chercher dans la critique de François Simon.

On se régalera plutôt de la fréquente méchanceté du propos généreusement garni de piques assassines. Muni de son habile sens de la métaphore, le journaliste masqué se venge ainsi des restaurants qui empoisonnent et traitent leur clients aussi mal que leurs ingrédients. L’homme invisible a d’ailleurs forgé son identité par sa voix : un timbre sadique en demi-ton monocorde, particulièrement habile à hacher menu ce qui lui déplais.

Son sens du fiel et de la formule est à la carte de son dernier ouvrage. En lisant Aux innocents la bouche pleine, on l’entend d’ailleurs gloser, de sa voix douce et cruelle, sur le bien-fondé d’une recette. Aurait-on d’ailleurs autant de plaisir à le lire sans imaginer la sentencieuse tonalité de sa voix ? Quoiqu’il en soit, avec ou sans voix off, l’addition demeure salée.